微生物酯酶的运用

微生物酯酶的运用 ０引言   酯酶（Ｅｓｔｅｒａｓｅｓ，ＥＣ３．１．１．Ｘ）是一种催化酯键水解和合成的酶的总称，水解时催化酯键产生甘油和脂肪酸；合成时，把酸的羧基与醇的羟基脱水缩合，产物为酯类及