加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度

加工运营场所及设备清洁、消毒和维修保养制度 (一)加工运营场所 1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清 洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班

加工运营场所及设备清洁、消毒和维修保养制度 () 一加工运营场所 1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁； ; 设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清地面、排水沟、墙壁、天花板、门 ; 窗等应保持清洁和良好情况排烟、排气设备无油垢堆积、不滴油。 2. 应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展， 施行时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 3. 使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展；使用时不得污染食品、 食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器完全清洗。 4. 发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理， 50cm 并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高、外表光滑、门框及底部紧密的防 鼠板。 5. 三防设备有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设备能有效起到防蝇、防 鼠、防尘作用。 6.“ 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合 同。 () 二设备 1. 餐具、器具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须获得个人健康证 明和食品平安知识培训合格证明方可上岗操作。 2.“ 餐具、器具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进展洗涤消毒。 3. 餐具、器具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。 4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于 250mg/L,5 餐具全部浸泡时间不低于分钟。接触直截了当入口食品的餐器具用蒸汽进展消毒， 100℃10 蒸汽消毒保持，不少于分钟。 5. 待清洗餐具器具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。 6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干 净。