传统工艺陈醋发酵及熏蒸过程中变化分析论文

传统工艺陈醋发酵及熏蒸过程中变化分析论文传统工艺陈醋发酵及熏蒸过程中变化分析论文　　摘要：该研究分析了山西老陈醋在传统工艺发酵过程中淀粉酶、糖化酶、酸性和中性蛋白酶酶活变化，并对发酵及熏蒸过程中淀