大排档员工管理制度

大排档员工管理制度 　　大排档在国内外各类型城市中都能见到,这种特别的餐饮形式在城市的社会,经济,文化发展等各方面都有着独特的价值!至于大排档在经营的过程中，具体有什么措施呢?下面就不妨和一起来了解下

大排档员工管理制度 大排档在国内外各类型城市中都能见到,这种特别的餐饮形式在 城市的社会,经济,文化发展等各方面都有着独特的价值!至于大排档 在经营的过程中，具体有什么措施呢?下面就不妨和一起来了解下大 排档管理的.相关资料，希望对各位有帮助! 1、厨房工作人员工作时间，必须穿戴整齐工作衣、帽，不留长 发、指甲，不戴戒指，保持个人卫生，注意整体形象，保持仪容仪 表。 2、炉台工作人员做到炉面工作台整洁，调料台每日一次，阴沟 每周清理一次，调料台每日下班要用保鲜膜包好，油烟罩每周清洗 一次。 3、打合工作人员做到打合台保持整洁，地面不得有水，柜子保 持清洁，勤洗抹布，炉台老师下炉后，每日清洗炉台。 4、改刀工作人员做到保鲜工作台清洁，台面垃圾随时清理，下 班后将暗板立起，保持清理美观。 5、冰箱要生熟分开，成品与半成品各分开，做到专人专属冰箱 管理，不出售过期、变质、发霉的食品。 6、严格按照《中华人民共和国卫生法》和《中华人民共和国食 品卫生平安法》来进行操作。 7、冷盘间人员要做到，冷盘间内工作台，玻璃、干净透明，生 熟严格分开，配带口罩，一次性手套，必须安装紫外线杀菌设施。 8、厨房每周日一次大扫除，每天小扫一次。 厨房全体员工在厨师长的全面统一管理下，做到各部门、各行 其职，各部门主管责任制做到责任到位，责任到人等到组化分工。