《酱油生产》PPT课件

- 1.1酱油概念 是利用曲霉等微生物产生的蛋白酶和淀粉酶等酶类在长期的发酵过程中，将大豆，小麦等蛋白质原料和淀粉质原料水解生产各种氨基酸、糖类，并经细菌、酵母等进一步发酵而成的色、香、味