肉制品中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法)

肉与肉制品化学指标测定实验肉与肉制品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法） 一、原理在凯氏定氮过程中，样品中的蛋白质和其他有机成分在催化剂存在下，被硫酸消化，总有机氮转化成硫酸铵，然后碱化蒸馏