基于玻璃化转变的稻谷变温热风干燥工艺研究

基于玻璃化转变的稻谷变温热风干燥工艺研究 郑先哲 刘 辉 沈柳杨 王金武 王 磊 朱 勇(东北农业大学工程学院， 哈尔滨 150030)0 引言干燥是稻谷收获后必要的处理环节[1]，目前稻谷干燥

基于玻璃化转变的稻谷变温热风干燥工 艺研究 郑先哲刘辉沈柳杨王金武王磊朱勇 (东北农业大学工程学院，哈尔滨150030) 0引言 干燥是稻谷收获后必要的处理环节[1]，目前稻谷干燥以热风对流方式为主[2]， 采用高热风温度是提高干燥效率的有效、易行方式，但热风温度选择不当会引 起稻谷产生大量的爆腰(裂纹),导致整精米率降低，进而破坏食味品质，严重影 响大米营养和经济价值[3]。 在稻谷热风干燥过程中，颗粒水分向外扩散产生水分梯度，使其表层产生拉应 力、内部产生压应力，应力差超过极限强度时，产生裂纹[4-5]。干燥温度不仅 影响稻谷颗粒内应力分布，还会引起其力学特性的变化。稻谷可视为高分子聚 合物，干燥时存在玻璃化转变温度[6]：当稻谷温度低于玻璃化转变温度时，其 内部淀粉以玻璃态形式存在，表现为质地密实、低弹性，水分扩散阻力大[7]； 当稻谷温度高于玻璃化转变温度时，内部淀粉则以橡胶态形式存在，具有高弹