酒店成本控制

一、成本控制的三个结合就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。 以上七项费用控制都纳入饭店财务管

一、成本控制的三个结合 就成本控制而言饭店的成本构成内容可划分为人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、 ,: 商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。 以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的首先是加强财务 , 管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到 三个结合即事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营 “”: 销相结合。 二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素 从我国饭店发展过程来分析与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面分别是劳动力成本升 ,, 降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。 一人工成本 () 人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本国内酒店一直没能解决好人力资源优化配 , 置和有效利用的问题在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在 , 饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。 二物质消耗成本 () 目前主要存在以下几个方面的问题缺乏科学的完善的成本控制系统缺乏标准化的考核指 :(1);(2) 标缺少分析缺少先进的设备和技术规章制度执行不力采购制度与采购方法不合 ;(3);(4);(5);(6) 理缺乏对节约费用和成本控制的宣传。 ;(7) 三能源消耗成本 () 饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响价格因素设施因素设备因素浪费因 :(1);(2);(3);(4) 素。概括起来国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的左右。 ,9% 而外资饭店能源费用一般占总费用的左右。 7% 三、对低成本策略 饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求对形成整个过程的每项具体活 , 动进行监督使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。 , 一成本控制是现代企业制度的必要组成部分 () 低成本运作决不仅仅是节约的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算但这需 “”, 要在保证服务质量包括硬件质量与软件质量的前提下去实现。于是成本的预算就有了一系列的 (), 标准达到这些标准就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说挖潜就是节约。 ,,, 二加强员工的危机意识 () 饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用使员工人人都有成本核算的意识这样才能把成 ,, 本控制工作持久地开展下去。 三低成本策略是价格策略的后盾和基础 () 饭店竞争的重要手段之一就是价格竞争也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说谁的成本 ,,, 低谁的竞争资本就大、竞争优势就大成本越低价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。 ,;,