啤酒概述

啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克

啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。如今啤酒已成为世界上产量最多、 分布最广的饮料酒。纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其 中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞 士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古巴、日本、中国等。 一、啤酒的特点 啤酒是一种营养丰富的低酒精浓度的饮料酒，享有“液体面包”、“液体维生素”和“液 体蛋糕”的美称。啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量相当于20克面包、5个鸡蛋或200 克牛奶产生的热量。啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白 质、17种氨基酸和矿物质。在1972年7月墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒 被推荐为营养食品。 啤酒的酒精含量是按重量计的，通常不超过2%～5%。啤酒度不是指酒精含量，而是指 酒液中原麦汁浓度重量的百分比。例如：青岛啤酒是12°，意思是指含原麦汁浓度为12%， 它的酒精含量只有3.5°左右。 二、啤酒的分类 （一）按颜色划分 1.淡色啤酒 俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类： （1）淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。 （2）金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。 （3）棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。 2.浓色啤酒 色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。 3.黑色啤酒 酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。 （二）按麦汁浓度划分 1.低浓度啤酒 原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。 2.中浓度啤酒 原麦汁浓度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒厂的主要产品。 3.高浓度啤酒 原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，属于高级啤酒。 （三）按是否经过杀酋处理划分 1.鲜啤酒 又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。此酒口 味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。 2.熟啤酒