2024年餐饮服务食品安全管理员业务培训试题 附答案

2024年餐饮服务食品安全管理员业务培训试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 C、处十万元以上十五万元以下罚款 单位 D、处五万元以上十倍以下罚款 ……… 2024年餐饮服务食品安全管理员业务培训试题附答案 ……….……… 密 6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 … A.1 注意事项： ……………… 封 B.2 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.3 ……………… 线 D.4 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 是（）。 ……… A、食品安全 ……………… 不 B、食品的绝对安全 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、食品的相对安全 ……………… 准 D、食品卫生 1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） ……. 答 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A、切配场所 …………… 题 A.每季度 B、餐用具清洗消毒场所 B.每半年 C、餐用具保洁场所 C.每年 D、食品库房 D.每两年 2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 9、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 A、厨师 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B、管理人员 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C、法定代表人、负责人或业主 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D．服务员 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 10、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 格证明有效期（）年。 A、10cm A、2 B、15cm B、3 C、20cm C、5 D、25cm D、10 4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 11、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 A.离地存放 查（）。 B.靠墙堆放 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 C.离墙存放 B.审查菜谱 D.离地、离墙存放 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 D.以上都是 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） A.免费抽取样品 A、处一千元以下罚款 B.购买抽取的样品 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 18 第页共页