酒店厨师年终个人工作总结范文

酒店厨师年终个人工作总结范文精选时光飞逝，又到了一年的末尾了，很快就要开展下一年的工作了，肯定感想颇多吧，你的年终总结写好了吗?下面是由编辑为大家整理的“酒店厨师年终个人工作总结范文精选”，仅供参考，

酒店厨师年终个人工作总结范文精选 时光飞逝，又到了一年的末尾了，很快就要开展下一年的工作了，肯定感想颇多吧，你的 ?“” 年终总结写好了吗下面是由编辑为大家整理的酒店厨师年终个人工作总结范文精选， 仅供参考，欢迎大家阅读本文。 () 酒店厨师年终个人工作总结范文精选一 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和 酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任 务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、 成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必 懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴， 靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。 ; 要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作 一、拟定好菜谱 “”“” 菜名要通俗易懂，尽量避免如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。 如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根 据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消 ; 费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主中档酒楼的目标 ; 是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中大众酒楼经营的目 标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如 ; 高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低如大众酒楼经营名贵山珍海味，就 会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失 败。 二、制定成本表、搞好成本的核算 是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有 了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数 字。 厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底 和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核 ; 算的要求是 1 、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与 用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际 状况而灵活看待。不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特 价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。