快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究

快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究摘要：本研究旨在通过筛选快速发酵面包酵母单倍体，探究其发酵性能，为面包加工工业提供优良酵母菌株。本研究采用了菌液分离

快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究 快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究 摘要：本研究旨在通过筛选快速发酵面包酵母单倍体，探究其发酵 性能，为面包加工工业提供优良酵母菌株。本研究采用了菌液分离、染 色体切断、减数分裂及回代等方法，筛选了一株单倍体面包酵母，对其 发酵与不同浓度糖水的耗氧量、葡萄糖转化率、酵母菌数等指标进行了 测定，结果显示该单倍体酵母在7%糖水中表现出最佳的发酵性能，为工 业生产提供了可行性的酵母菌株。 关键词：快速发酵面包酵母、单倍体、筛选、发酵性能 1.引言 面包，作为一种渗透力与稳定性均衡的粮食制品，在世界范围内得 到了广泛的应用，在面包制作的庞大工业链条中，酵母以其优越的发酵 性能而得到了广泛的应用。因此，酵母筛选与培育已经成为面包制作工 业中不可或缺的环节。快速发酵面包酵母的单倍体菌株具有发酵快，稳 定度高等优点，能够满足工业加工的需要。因此，本研究旨在通过筛选 快速发酵面包酵母单倍体，探究其发酵性能，为面包加工工业提供优良 酵母菌株。 2.材料与方法 2.1酵母的菌液分离 选取不同来源的酵母进行培养，待菌落扩大后，每个菌落取一小块 进行接种，培养至菌量较多。将菌落转移到含有营养液B的10ml试管 中，37℃放置24h，作为菌液分离种。 2.2酵母染色体切断 将菌液离心，去除上清液，用等体积的1%蛋白酶处理10min，进 行染色体切断。