杏汁的冷冻辅助微波杀菌工艺研究及微生物的分离鉴定

杏汁的冷冻辅助微波杀菌工艺研究及微生物的分离鉴定随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也越来越高。为了保证食品的卫生安全和质量，杀菌是食品生产过程中必不可少的环节之一。而微波杀菌技术因其高效、快捷、

杏汁的冷冻辅助微波杀菌工艺研究及微生物的分离鉴 定 随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也越来越高。为了保 证食品的卫生安全和质量，杀菌是食品生产过程中必不可少的环节之 一。而微波杀菌技术因其高效、快捷、环保等优点，已成为目前较为先 进的杀菌方式之一。本文以杏汁为研究对象，探讨了冷冻辅助微波杀菌 工艺以及对微生物的分离鉴定。 一、杏汁的生产与杀菌方式的选择 杏汁是通过研磨、榨汁、过滤、添加调味料等多道工序制成的果 汁。其制备过程中，因为必须采用多道加工工艺，难免会带来一些成品 产品中的微生物，例如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等。因此， 在加工杏汁的过程中不仅要选取适当的生产方式，还必须选择合适的杀 菌方式，以确保商品的质量及食品安全。 常见的杀菌方式包括热处理、化学法、辐射法和微波杀菌法等。其 中热处理是一种传统的杀菌方式，但其加工时间长、成本高、营养价值 下降等缺点，限制了其在食品加工中的应用。化学法存在着残留物的问 题，不符合环保要求，因此大多数果汁加工企业使用微波杀菌法。 二、冷冻辅助微波杀菌工艺的研究 1.方法 对杏汁进行微波杀菌时，因为微波是电磁波，在传递过程中会产生 热量，因此需要选择适当的处理时间和功率，并且在保证杀菌效果的前 提下，尽量缩短杀菌时间。 本文选择了一种新型的冷冻辅助微波杀菌工艺，将杏汁先放入低温 冷冻室中冻结为固体，再放入800W的微波炉中进行微波杀菌，并在固 定时间内进行适当的搅拌和冷却。为了比较冷冻辅助微波杀菌与传统微