食物工艺学—夏文水版(简答题)[指南]

食物工艺学—夏文水版(简答题)[指南]一、1、什么是栅栏技术, 就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件。