味精的生产工艺

味精的生产工艺味精的物理、化学性质：物理性质：商品名称：味精、味素、谷氨酸钠，化学名称：L—α-氨基戊二酸一钠水化物，英文缩写：MSG分子式：C5H8O4N.Na.H2O.相对分子量：187.13.密

味精的生产工艺 一、 味精的物理、化学性质： 1、 物理性质： ① 商品名称：味精、味素、谷氨酸钠，化学名称：L—α-氨基 戊二酸一钠水化物，英文缩写：MSG ② 分子式：C5H8O4N.Na.H2O.相对分子量：187.13. ③ 密度：粒子的相对密度为1.635，视相对密度为0.80—0.83 ④旋光性及比旋光度：因谷氨酸钠分子结构含有不对称碳原子， 因此具有旋光性，分为L型、D型、D—L型三种。当L谷氨酸 钠和D谷氨酸钠各占50%时，发生消旋，即为D—L谷氨酸钠。 在上述三种光学异构体中，只有L—谷氨酸钠具有鲜味。 20 L—谷氨酸钠的比旋光度为【α】=+24.8—+25.3 D (2.5mol/l.HCl) ⑤味精易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，难溶于纯 乙醇，味精在水中的溶解度：65℃、64.42g/100ml溶液，70℃、 66.38g/100ml溶液,80℃、71.06g/100ml. ⑥PH6.8—7.2（10%水溶液） ⑦全氮：7.48% ⑧熔点：195℃（在125℃以上易失去结晶水） 2、 味精的化学性质： ① 味精在盐酸的作用下生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐。 C5H8O4N.Na+HCl=C5H9O4N+NaCl