水果房附加制度_8548

水果房附加制度 水果房附加制度1、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处罚30~50元。2、上早

水果房附加制度 水果房附加制度 1、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方 的坐姿，违者处罚30~50元。 2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否则 按工作失职处理，每次处以50~100元罚款；对工作造成损失的，损失部分由责 任人承担。 3、早班水果制作员应根据果盘的出品量，合理做好下单工作，并在营业期 间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转；如有短缺应提前2小时上 报部门第一负责人处理，如有违反按工作失职处罚30~50元/次。 4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水果必 须摆上货架，不允许直接堆放在地面上，同时房内要求做到无纸化，即所有的 纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以 酒吧内配备的水果篮替代，违者将视为工作失误，处于30~50元处罚。 5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供应商水果价位，发现 不实或过高，及时反映部门作为调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调 查市场时令上市情况及价位，以便部门及时引进采用，新颖水果时令及丰富果 盘品种。 6、《水果制作要求》：1）对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日 使用之水果均为当日进购的新鲜水果；2）制作时要求严把质量关，严禁使用不 符合质量要求的水果；3）制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查，是否干 净，是否有遗留积水；4）尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘 里放，带入大量水份影响果盘质量；5）制作水果时保证操作方式精细，避免因 人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量；6）水果的摆放做到整齐、适 当，美观大方，不可太紧密或太单薄，太稀疏；7）保证份量感观丰满、实惠； 8）刀法要利索、均匀，以免水果表面出现伤痕，由于水果的细胞组织不宜过多 的用手抓、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象， 影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理，每次处罚30~50元，损失部 分由责任人承担。