酒店退菜管理规定

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酒店退菜管理规定 为规范酒店餐饮退菜，使酒店餐饮各部退菜程序有序进行，特 制订本制度。 一、退菜理由：菜品质量问题（包括菜的变质和口味不符等）、上菜 不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求 退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因。 二、退菜的处理方法： 1 、菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜 —— 等）：负责其桌的服务员或部长、主管立即汇报给楼面经理和 行政总厨，由楼面经理和行政总厨确定是否确实为菜品质量问题。 1 ）、经确定为菜品质量问题，楼面经理或主管给予客人退菜，如 客人要求赔送菜品或其它，楼面经理根据实际情况和自已的权限适量 给予补偿。由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等 由厨房承担。 2 ）、经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面经理或其它 管理人员私自给予客人退菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承 担。 2—— 、上菜不及时退菜：客人点单后楼面必须立即通知厨房，制 作时间较长的菜必须知会客人，处理情况如下： 1 ）、如因楼面点单后告知厨房太晚的，或未告知客人部分菜需要