2011食品化学真题回忆版

名词解释（20分，要翻译名词-英译汉）：持水力氨基酸疏水性蛋白质起泡能力表面张力淀粉老化POV食品的腐败必EFA需脂肪酸AASNPU选择题阿巴素甜地结构UFA冒烟起泡的物质、原因（蛋白质）a、b、b'