食品安全监管员专业知识测试试题 含答案

食品安全监管员专业知识测试试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 C、县级卫生行政部门 单位 D、县级食品药品监管部门 ……… 6、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日 食品安全监管员专业知识测试试题含答案 ……….……… 密 内完成召回工作。 … A.5,7 注意事项： ……………… 封 B.10,20 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.20,30 ……………… 线 D.30,60 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 ……… B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 ……………… 不 性危害 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 ……………… 准 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 1、有碍食品安全的疾病包括（）。 ……. 答 8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 A.活动性肺结核 …………… 题 的，应当（）。 B.渗出性或化脓性皮肤病 A.责令其立即停业 C.消化道传染病 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 D.以上都是 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 2、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 D.以上都不是 喷洒香水进入车间。 9、下列全部属于专间的是（）。 A.原料 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B.半成品 B、烹饪间、面点间、备餐间 C.熟制品 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D.原料、半成品和成品 D、裱花间、面点间、备餐间 3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 10、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品 A、英文 生产经营者（）。 B、本国文字 A.进行行政处罚 C、中文 B.责令限期整改 D、其他文字 C.增加监督检查频次 4、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 D.吊销许可证 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 11、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 道。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 A.离地存放 分开设置。 B.靠墙堆放 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 C.离墙存放 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 D.离地、离墙存放 5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 12、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 A、县级质量监督部门 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 B、县级工商行政管理部门 18 第页共页