和面过程蛋白质行为对小麦品种面团流变学特性的影响

和面过程蛋白质行为对小麦品种面团流变学特性的影响标题：面团流变学特性对小麦品种蛋白质行为的影响摘要：本文研究了蛋白质行为对小麦品种面团流变学特性的影响，并通过实验分析和数据比较，阐述了小麦面团制备工艺