中式烹调培训计划(技师)

中式烹调培训计划(技师)中式烹调培训计划(技师)中式烹调培训计划（技师）一、说明本培训计划是根据上海市劳动和社会保障局颁布的中式烹调技师职业标准（试行），组织有关专家开展调查研究，依托行业收集资料，在

中式烹调培训计划(技师) 中式烹调培训计划(技师) 中式烹调培训计划（技师） 一、说明 本培训计划是根据上海市劳动和社会保障局颁布的中式烹调技师职业标准（试 行），组织有关专家开展调查研究，依托行业收集资料，在进行综合分析、反复论 证的基础上编写的。本培训计划适用于上海市从事烹饪工作，并要参加中式烹调技 师职业技能鉴定的中式烹调高级工进行专业理论和技能培训。 二、培训目标 通过培训，使学员了解和掌握中式烹调技师的职业标准，提高学员的专业理论 水平、操作技能和管理能力。掌握与工作实践密切相关的知识，对岗位工作有一定 的指导能力，不断推出创新产品，参与市场竞争。 三、课程设置和培训要求 根据培训目标，设置菜点发展与创新、原料运用与加工、烹饪工艺、产品设 计、产品核算、食品营养与卫生、现代厨房管理、培训与考核指导十门课程。1、 菜点发展与创新 使学员了解中国烹饪发展的主要阶段及其主要成就，能对中西烹饪进行异同比 较，掌握中国主要菜系的特色菜点和名菜典故，掌握菜点创新的内涵、原则和方 法。 2、原料运用与加工 使学员了解烹饪原料的发展史，掌握烹饪原料的分类方法，熟悉高档烹饪原料 的主要产地，对高档的烹饪原料进行鉴别，培养学员能用科学的方法对原料进行保 管，对高档鲜活原料和干货原料进行加工。3、烹饪工艺 使学员了解烹饪工艺包含的内容，掌握烹饪工艺的操作关键，提高操作技能。 对原料进行科学美化，设计与制作花式菜肴掌握果蔬菜雕刻的操作要领。了解烹饪