餐饮服务食品安全管理员业务能力提升试题C卷 附答案

餐饮服务食品安全管理员业务能力提升试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 6、食品标识不得标注下列（）内容。 单位 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 ……… B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 餐饮服务食品安全管理员业务能力提升试题C卷附答案 ……….……… 密 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 … D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 注意事项： ……………… 封 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。 ……………… 线 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 异常的，不得加工或者使用 ……… C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 ……………… 不 孳生条件 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.操作人员应当保持良好的个人卫生 ……………… 准 8、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 1、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。 ……. 答 A.海关 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 …………… 题 B.食品药品监管部门 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.出入境检验检疫部门 C.健康证明的有效期限为1年 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 D.健康证明可以长期有效 9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 A、县级质量监督部门 A、12 B、县级工商行政管理部门 B、24 C、县级卫生行政部门 C、36 D、县级食品药品监管部门 D、48 3、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用 10、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。 水池。各水池以明显标识标明其用途。 A.小吃店 A、1个 B.食品摊贩 B、2个 C.学校食堂 C、3个 D.集体用餐配送单位 D、4个 11、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 4、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。 A.不同批次 A、食品的名称、规格、数量 B.同一批次 B、生产批号、保质期 C.任意批次 C、供货者名称及联系方式、进货日期 D.随机批次 D、以上都是 12、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 5、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 A、甲醛 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 B、可吸入颗粒物 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 C、二氧化碳 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 D、一氧化碳 18 第页共页