2024年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题C卷 附解析

2024年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 6、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。 单位 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 ……… B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 2024年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题C卷附解析 ……….……… 密 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 … D.以上都是 注意事项： ……………… 封 7、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.日落黄 ……………… 线 B.呈味核苷酸二钠 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.羧甲基纤维素钠 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.柠檬酸 ……… 8、食品流通环节的监管由（）负责。 ……………… 不 A.工商行政部门 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.卫生行政部门 ……………… 准 C.质量监督部门 1、奶油类原料应（）。 ……. 答 D.食品药品监督管理部门 A.常温存放 …………… 题 9、不符合专间要求的是（）。 B.低温存放 A.有明沟 C.放在阴凉通风处 B.食品传递窗为开闭式 D.以上都不对 C.专间墙裙铺设到顶 2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 向消费者提供（）的服务活动。 10、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 A、直接入口食品 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ B、食品和消费场所及设施 A.撤职或者开除 C、熟食或饮食 B.记过 D、就餐 C.记大过 3、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 D.警告 A、A级 11、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 B、B级 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违 C、C级 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 D、以上均是 罚？（） 4、甜品站销售的食品要求（）。 A、处二千元以上五万元以下罚款 A.应由餐饮主店配送 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 B.并建立配送台账 C、处五千以上元五万元以下罚款 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D.以上都是 5、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 12、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时 A.海关 间积累才引起毒性反应，属于（）。 B.食品药品监管部门 A、急性中毒 C.出入境检验检疫部门 B、慢性中毒 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 18 第页共页