食品工艺期末考试试题完美版

第二章 食品旳干制保藏技术水分活度概念食品在密闭容器内测得旳蒸汽压(p)与同温下测得旳纯水蒸汽压(p0)之比。Aw值旳范围在0～1之间。水分活度对微生物、酶及其他反应有什么影响？1、对微生物旳影响。A