餐饮卫生及服务管理制度

餐饮卫生及服务管理制度 餐饮卫生及服务管理制度1　为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:　一、依法加强自身管理,

餐饮卫生及服务管理制度 餐饮卫生及服务管理制度1 为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国 食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度: 一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或 兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行 检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。 二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经 营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗 工作。 三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有 害昆虫及其孳生条件。 四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指 甲油、戴戒指等首饰。 五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专 冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。 六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,保 持清洁。未经消毒的餐饮具不得使用。