餐厅食堂热菜加工指导书

热菜加工指导书1、工作程序1．初步熟处理：焯水：将经过初步加工的原料，放入沸水锅中略加热成半熟或刚熟的半成品，以备进一步切配或烹制菜肴。2．出锅2.1冷水锅工艺流程（动物类原料，腌制原料）：