猕猴桃果酒生产工艺

猕猴桃果酒生产工艺 一、题目： 二、试验目的意义 掌握稳固所学课程内容，开发思维，培养创新意识，研发能力。通过试验设计和实施，掌握实验方案设计、实验数据处理结果分析和报告的综合技能，为进行毕业环节及毕

猕猴桃果酒生产工艺 一、题目： 二、试验目的意义 掌握稳固所学课程内容，开发思维，培养创新意识，研发能力。通 过试验设计和实施，掌握实验方案设计、实验数据处理结果分析和 报告的综合技能，为进行毕业环节及毕业后从事产品研发和相关工 作打下根底，同时培养独立思考问题和实际操作能力。 三、试验根本原理 一般猕猴桃成熟果实含糖8％---17％，主要为葡萄糖、果糖和蔗 糖，其中葡萄糖和果糖大体相等，占总糖的85％左右。其又含大量 营养物质，它富有人体必需的18种氨基酸、各种维生素、矿物质 等。维C含量是一般水果的几十至百倍。故猕猴桃酒含有极高的营 养价值和商品价值。 四、实验材料与设备 1.材料 主要原料：2kg猕猴桃鲜果 辅料：白砂糖,活性干酵母(安琪酵母)，SO2,果胶酶 2．设备 主要设备：超净工作台,玻璃发酵瓶,SE-2106榨汁搅拌器,SPX-250C 型恒温恒湿箱，721型分光光度计,电热炉,JA10002电子托盘天 平,PHS-3C数字酸度计。 其他仪器：密度计,移液管,500mL量筒,容量瓶,锥形瓶，酒精灯, 比重瓶,漏斗,玻璃棒,封口膜等。 五、工艺流程 本工艺采用白葡萄酒的生产工艺，采用清汁发酵；