矿泉水霉菌污染的预防与控制

矿泉水霉菌污染的预防与控制简介夏季，饮水需求增加，但很多消费者却对媒体报道的矿泉水微生物污染超标等情况心有余悸。其导致矿泉水细菌总数超标的原因有多种。这些原因包括：水源受到污染、封口不严、运输存储过程

矿泉水霉菌污染的预防与控制 简介 夏季，饮水需求增加，但很多消费者却对媒体报道的矿泉水微生物污染超标等情 况心有余悸。其导致矿泉水细菌总数超标的原因有多种。这些原因包括：水源受 到污染、封口不严、运输存储过程中漏气、细菌净化不彻底等。虽然不少工厂使 用传统消毒方式（如臭氧、紫外线等）消毒解决了细菌超标的问题，但又遇到了 新的问题，这是不少矿泉水由于受霉菌污染，在保存1-3个月的时间内就会出现 了白色的絮状物，严重影响了产品的感官，使产品销售困难或售后退货，我们曾 对68家工厂160份样品的调查发现，霉菌污染率达46.9%，有5个工厂（8.8%） 的产品有部分出现絮状物，这就明霉菌污染己成影响矿泉水卫生质量的不可忽视 的问题. 矿泉水霉菌污染的主要途径 霉菌污染也是矿泉水生产中常遇到的一个难题，尤其在南方梅雨季节时，温度高、 湿度大最容易出现霉菌。霉菌是真菌的一种，瓶装矿泉水受到霉菌污染时，霉菌 的菌丝体可形成白色棉花状的悬浮物。为了找出霉菌的主要污染途径,我们对矿 泉水生产过程各工序水样、设备和包装材料等进行抽样实验,结果发现,霉菌污染 的途径,主要有三方面: 1、管路设备,尤其是最终过滤设备受污染。矿泉水的最终过滤设备,其滤芯是化 学纤维构造,这种物质在储存、运输和生产过程中极容易受到霉菌孢子的污染而 粘附于表面,在更换过滤器芯时,若消毒不彻底,霉菌孢子遇上合适的生长条件能 生长繁殖,使整套设备受污染。其次，储水、输水系统造成的污染：水泵、储水 池和输水管道等很容易造成霉菌的污染。有的储水池容积很大，不便清洗底层从 而容易形成死水层，另外未彻底清洗和消毒的输水管道也往往会带有微生物。 2、包装材料污染。瓶装矿泉水的空瓶和瓶盖,其生产过程不是在无菌条件下,加 上运输和储存等环节,容易受霉菌和其它微生物污染，如未进行彻底清洗、消毒 或清洗不当均会造成二次污染。 3、灌装间的空气和操作人员带来的二次污染。霉菌通过尘埃飞扬进入空气中， 当矿泉水生产过程中灌装车间设计不合理、未安装净化设备或因管理不善使得室 外空气直接进入到灌装车间又未能得到净化处理时，就会造成霉菌污染。；此外， 由于操作人员缺乏卫生意识，他们在生产及日常活动中也可使大量微生物进入到 空气中。 传统杀菌方式的替代者 目前，大部分国内的饮用水生产厂家都会涉及到使用臭氧杀菌，而臭氧杀菌会产 生溴酸盐。溴酸盐国际上被定为2B级的潜在致癌物，它是矿泉水或山泉水等天 然水源在经过臭氧消毒后生成的副产物。随着中国（生活饮用水卫生标准）2007 年7月1日正式实施，这个隐藏在中国饮用水行业中10余年的“秘密”浮出水 面。如何杜绝臭氧杀菌残留下来的溴酸盐？用哪种杀菌剂可以完全替代臭氧杀菌？ 用哪种杀菌剂可以防止饮用水生长霉菌、酵母菌？ 奥克泰士消毒灭菌剂的引入，成为很多生产高端饮用水厂家的优选杀菌控菌产品。 奥克泰士杀菌剂可以完全控制饮用水（矿泉水）菌落总数，防止饮用水（矿泉水） 中霉菌、大肠杆菌、酵母菌等细菌超标。奥克泰士杀菌消毒剂还能很好的对储水 管道消毒并去除生物膜。进入中国市场以来，深受各大制水企业的高度赞赏。 奥克泰士