餐饮服务与管理——中餐宴会服务教案(中职教育)

授课内容：《餐饮服务与管理》第六章屮餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课对象：三年制屮职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。能力；通过学习了解饭店宴会的种

授课内容：《餐饮服务与管理》第六章屮餐宴会服务第一节宴会预订 授课教师： 授课对象：三年制屮职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。 能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素 质要求。 重点难点：宴会预订的程序。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 学生活动」 教师活动 教学意图 从常识引出新课，引起 回答问题 【引入】宴会是大家常见的餐饮形式，那么，关于宴会我们了解多 注意，激发求知欲。 少呢？又应该怎么具体服务呢？下面，就进入我们今天的学习。 【板书】第一节宴会预订一、宴会的种类及其特点 学习表格式归纳，巩固 【讲解】（一）宴会的种类 宴会分类的内容。 【投影】请同学结合课木填空。 回答并填空 按宴会菜式划分，可分为（）、（）及 （）。 思考、讨论、回答 了解宴会种类，进一步 【提问】 激发学生学兴趣，培养 宴会的各种种类都冇什么特点呢？ 思维和分析问题的能 【讲解】 力。 1. 屮餐宴会 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。 2. 西餐宴会 西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。 3. 国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑 而举行的正式宴会。 4. 正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为 來访的客人答谢主人而举行的宴会。 5. 便宴 便宴是非正式宴会，常见的冇午宴、晩宴，也冇早宴。这类宴会不 拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排朋位，不作正式讲话，菜看数 也可多可少。