2024年食品行业人员专业知识测试试卷A卷 附解析

2024年食品行业人员专业知识测试试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 能如实说明其进货来源 单位 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 ……… C.生产经营掺假掺杂的食品 2024年食品行业人员专业知识测试试卷A卷附解析 ……….……… 密 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 … 6、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 注意事项： ……………… 封 A.所有厨房工作人员可以 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.非操作人员不得擅自 ……………… 线 C.非操作人员经洗手消毒后 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.非操作人员经允许后 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 ……… A、保持或提高食品本身的营养价值； ……………… 不 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ……………… 准 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 1、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 ……. 答 E、以上都是 喷洒香水进入车间。 …………… 题 8、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A.原料 A.强制执行的标准 B.半成品 B.推荐执行的标准 C.熟制品 C.企业执行的标准 D.原料、半成品和成品 D.行业执行的标准 2、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。 9、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 A.日落黄 作。 B.呈味核苷酸二钠 A.一切食品 C.羧甲基纤维素钠 B.高风险食品 D.柠檬酸 C.接触直接入口食品 3、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。 D.散装食品 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 10、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。 加工设备设施受到污染。 A、半小时 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 B、一小时 装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、一个半小时 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 D、两小时 结水的引泄。 11、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 A、1个 4、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。 B、2个 A、距离地面1.5m以内 C、3个 B、距离地面2m以内 D、4个 C、距离台面1m以内 12、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。 D、距离台面1.5m以内 A、10 5、以下哪种情形可免予处罚（）。 B、3 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 18 第页共页