中国农业大学食品化学课件ppt

- 1 概述 - 六大营养素之一，是维持人类正常生命活动必需的基本物质；存在：动植物体内、食品；在食品中的主要作用：赋予色、香、味、形等特征；分散蛋白质和淀粉等，使形成凝胶；新鲜