餐厅后堂管理制度

凉菜间卫生管理制度1、根据食品的种类选择凉冻或凉藏保存食品。2、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。3、室内做到无蝇，配有紫外线杀菌灯，配有空调等降温设备，室内温度低于25℃，配有冰箱或