食品酶学：第五章 蛋白酶

第五章 蛋白酶及其应用PROTEINASE水解蛋白质中肽键的酶。水解类型：外切蛋白酶---从肽链的任意一段切下单个的氨基酸。蛋白质被分解为单个的氨基酸。内切蛋白酶---与蛋白质内部的肽键反应，水解蛋白