流动厨师食品安全能力测试试卷C卷 含答案

流动厨师食品安全能力测试试卷C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 7、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存 期限不得少于（）。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 8、柠檬黄可以在（）。 A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 9、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后 10、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？() A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 11、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途. D.以上都是 12、开展食品快速检测是，应当使用（）。 A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 13、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 17 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 流动厨师食品安全能力测试试卷C卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是 2、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。 A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》 3、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 5、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 A.1 B.2 C.3 D.4