食品安全监管人员业务水平检验试题 含答案

食品安全监管人员业务水平检验试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 6、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。 单位 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 ……… B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 食品安全监管人员业务水平检验试题含答案 ……….……… 密 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 … D.以上都是 注意事项： ……………… 封 7、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.尽量缩短食品存放时间 ……………… 线 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.尽快使用完购进的食品原料 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 ……… 8、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 ……………… 不 （）。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A.5个工作日 ……………… 准 B.15个工作日 1、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 ……. 答 C.20个工作日 A、备餐场所 …………… 题 D.30个工作日 B、烹调场所 9、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 C、餐用具保洁场所 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 D、切配场所 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） 2、凉菜间属于（）。 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） A、清洁操作区 D.五常法、六T法 B、准清洁操作区 10、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 C、一般操作区 A、75℃~90℃ D、非食品处理区 B、73℃~75℃ 3、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） C、62℃~65℃ 年内不得从事餐饮服务管理工作。 D、60℃~90℃ A、1年 11、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。 B、2年 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 C、3年 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 D、5年 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 A.食品合格的证明文件 12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。 B.健康证明 A、警告 C.培训证明 B、处二千元以上二万元以下罚款 D.营业执照 C、处二万元以上五万元以下罚款 5、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） D、吊销许可证 A．开始工作前 13、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 A.应当依法加强从业人员的健康管理 C．触摸头发后 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 D．以上都是 17 第页共页