食品安全员专业知识综合检测试卷B卷 附答案

食品安全员专业知识综合检测试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 D.30,60 单位 6、食品检验报告应当加盖（ ）。 ……… A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 食品安全员专业知识综合检测试卷B卷 附答案 ……….………… 密 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 ………………… 封 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 注意事项： ………………… 线 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品添加剂包括了（ ）。 … A.防腐剂、甜味剂、色素 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 ………………… 准 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工 …. ………… 答 业用加工助剂等 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。 B、信用和体系 A.餐饮消费环节监督管理 C、业态和规模 B.食品流通环节监督管理 D、以上全选 C.食品安全综合协调职责 9、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项 D.食品生产环节监督管理 进行监督检查。 2、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A.国家 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.省 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.市 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.县 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 10、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。 3、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧 A.不会导致食品污染的食品容器 急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 B.会导致食品污染的非食品 A.例外转序 C.不会导致食品污染的包装材料 B.紧急放行 D.不会导致食品污染的工用具 C.特殊物资 11、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 D.不合格品 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 4、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 措施不可用于预防食源性疾病？( )。 A.专业技术人员、 A、煮熟食物 B.熟练技术工人、 B、使用安全的水和原材料加工食物 C.质量管理人员和检验人员。 C、使用冰箱长时间储存食物 D.其它各项全是 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 5、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日 12、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规 内完成召回工作。 的规定实施。 A.5,7 A.铁路、民航运营中 B.10,20 B.军队专用 C.20,30 18 第页共页