发酵食品工艺学实验指导书

实验一腐乳制作一、 实验目的理解和掌握腐乳的加工原理。掌握腐乳的酿造过程和工艺耍点。二、 实验原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成。民间老法生产豆腐 乳均为口然发酵，现代酿造厂多采用蛋