酱油的制作工艺及改进方法

油简介：酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿 制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素 及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。