精选乳和蛋制品的加工工艺食品专业资料

蛋与蛋制品第一节 蛋的概念及构造一、禽蛋的概念:禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞。禽蛋中包含着自胚胎发育到生长成幼雏的全部营养成分，同时还具有保护这些营养成分的物质 。 二、禽蛋的构造:禽蛋主要