餐饮管理-酒店中餐厨房炒、油、汤锅操作程序图 精品

酒店中餐厨房炒、油、汤锅操作程序图用手勺将渣状物和鸡茸撤清，鲜汤制作完毕。待汤将沸时，立即改用小火（不能使汤翻滚）使汤中渣状物与鸡茸粘结物浮在面上。以旺火加热，同时用手勺按一个方向不断搅拌。将鸡腿肉去