腐乳制作实验报告

腐乳制作实验报告制作人：刘辰霈 日期：2017.1.26一、实验原理：1）多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中期主要作用的是毛霉。2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐