纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用

纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用 纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称,它不是单成分酶,而是由多个酶起协同作用的多酶体系。纤维素酶在扩大食品工业原料和植物原料的综合利

纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用 纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称,它不是单成 分酶,而是由多个酶起协同作用的多酶体系。纤维素酶在扩大食品工业原料和植物 原料的综合利用,提高原料利用率,净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意 义。 编号:EC3.2.1.4。由多种水解酶组成的一个复杂酶系,自然界中很多真菌都 能分泌纤维素酶。习惯上,将纤维素酶分成三类:C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶 是对纤维素最初起作用的酶,破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活 化的纤维素、分解β-1,4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维 三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。 纤维素酶是一种重要的酶产品,是一种复合酶,主要由外切β-葡聚糖酶、内切 β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成,还有很高活力的木聚糖酶活力。由于纤维素 酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力,已被国内外业内人士看 好,将是继糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工业酶种,甚至在中国完全有可能 成为第一大酶种,因此纤维素酶是酶制剂工业中的一个新的增长点 纤维素酶的来源 纤维素酶的来源非常广泛,昆虫、微生物、细菌、放线菌、真菌、动物体内等 都能产生纤维素酶。 目前,用于生产纤维素酶的微生物菌种较多的是丝真菌,其中酶活力较强的菌 种为木霉属(Trichoderma)、曲霉属(As?pergillus)和青霉属(Penicillium),特别 是绿色木霉(Trichodermavirde)及其近缘菌株等较为典型,是目前公认的较好的纤 维素酶生产菌。现已制成制剂的有绿色木霉、黑曲霉、镰刀霉等纤维素酶。同时, 反刍动物依靠瘤胃微生物可消化纤维素,因此可以利用瘤胃液获得纤维酶的粗酶制 剂。另外,也可利用组织培养法获得所需要的微生物。