2024年群宴厨师食品安全专业知识检验试卷 含答案

2024年群宴厨师食品安全专业知识检验试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 6、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， 单位 可以自收到检测结果时起（）内申请复检。 ……… A.3小时 2024年群宴厨师食品安全专业知识检验试卷含答案 ……….……… 密 B.4小时 … C.24小时 注意事项： ……………… 封 D.3日 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 ……………… 线 A、备餐场所 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、烹调场所 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、餐用具保洁场所 ……… D、切配场所 ……………… 不 8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 ……………… 准 施不可用于预防食源性疾病？（） 1、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（） ……. 答 A、煮熟食物 应当立即停止进口，并依法召回。 …………… 题 B、使用安全的水和原材料加工食物 A.发现的食品生产经营者 C、使用冰箱长时间储存食物 B.出口生产企业 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 C.进口商 9、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） D.代理商 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 A、强制 C、国外生产，进口至国内销售的产品 B、可以 D、国内生产，全部用于出口的产品 C、不强制 10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 D、推荐 A、加工后再出售 3、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 B、职工内部发放 A、0℃-15℃ C、销毁处理 B、10℃-60℃ D、翻晒处理 C、-15℃-0℃ 11、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及 D、60℃-100℃ 个人生活用品。 4、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。 A.有毒、有害物品 A、责任承诺书 B.食品原料 B、质量保证书 C.食品添加剂 C、采购承诺书 D.以上都是 D、监督意见书 12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（） 5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； A、县级质量监督部门 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； B、县级工商行政管理部门 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； C、县级卫生行政部门 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 D、县级食品药品监管部门 18 第页共页