速冻技术在蔬菜中的应用

速冻技术在蔬菜中的应用摘 要:介绍了速冻蔬菜的生产工艺及产品质量控制措施。用优质的原料，科学的加工处理和贮藏，良好的包装材料，才能获得优质的速冻蔬菜产品。速冻蔬菜产品的质量是否良好，与加工过程的各个

速冻技术在蔬菜中的应用 摘要:介绍了速冻蔬菜的生产工艺及产品质量控制措施。用优质的原料， 科学的加工处理和贮藏，良好的包装 材料，才能获得优质的速冻蔬菜产品。速冻蔬菜产品的质量是否良好，与加工过程 的各个环节有直接关系，任何一个环节出现问题，都不会得到高质量的产品。 关键词:蔬菜；速冻；质量控制 1前言 速冻蔬菜是将新鲜蔬菜经过加工处理后，利用低温使之快速冻结并贮藏在 -18℃以下达到长期贮藏的目的。它比其他加工方法更能保持新鲜蔬菜原有的色 泽、风味和营养价值，是现代先进的加工方法。 目前，中国已成为速冻蔬菜的生产出口大国，拥有出口速冻蔬菜生产企业 300多家，绝大部分产品销往欧美及日本，年创汇达2亿多美元。日本和美国从我 国进口速冻蔬菜的数量较大，而且呈逐年增长之势。中国速冻蔬菜在国际市场之所 以有较强的竞争力，原因是劳动力成本低，原料价格便宜。 2生产工艺 1．1工艺流程 原料选择→采收运输→整理(清洗、挑选、整理、切分)→烫漂或浸渍→冷 却→沥水→装盘(或直接进入传送网带)→预冷→速冻→包装→冻藏→运输、销 售。 1.2操作要点