食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案 部门 姓名： 分数： 一．判断题（总分40分，每题4分）1. 世界卫生组织推荐每

食堂人员安全卫生考核试题及参考答案 部门姓名：分数： 一．判断题（总分40分，每题4分） √ 1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。（） × 2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（） √ 3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（） √ 4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。（） √ 5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（） √ 6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（） × 7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。（） 8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。 √ （） × 9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。（） √ 10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（） 二、单项选择题（总分40分，每题4分） 1.食品卫生法规定，国家实行（） A A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。 2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。 B A.储存B.封存C.保存 3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 C A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任 4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用 C