中式烹调师复习题及答案

中式烹调师复习题及答案1、随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选 用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。A、出菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生答案：C2、我国规