实验四麦芽糖化力的测定

实验四 麦芽糖化力的测定一、实验目的1、掌握麦芽糖化力的定义；2、掌握碘量法测定还原糖的原理和方法。二、实验原理麦芽浸出液中存在多种酶，其中能够水解淀粉质多糖的糖苷键形成低聚糖和单糖等产物的一类酶统称

实验四麦芽糖化力的测定 一、实验目的 1 、掌握麦芽糖化力的定义； 2 、掌握碘量法测定还原糖的原理和方法。 二、实验原理 麦芽浸出液中存在多种酶，其中能够水解淀粉质多糖的糖苷键形成低聚糖和 α-β- 单糖等产物的一类酶统称为淀粉酶（淀粉酶，淀粉酶）。糖化力是指所有淀 粉酶水解淀粉成为单糖或双糖的能力。淀粉酶水解淀粉生成含有自由醛基的单糖 或双糖，醛糖在碱性碘液中定量氧化为相应的羧酸。剩余的碘，酸化后以淀粉作 NaSO 指示剂，用标准的溶液滴定。主要反应如下： 223 1 、淀粉在麦芽浸出液中的淀粉酶的作用下，水解成含有醛基的单糖或双糖； (CHO)n+nHOnCHO 淀粉酶 610526126 2 、醛糖在碱性碘液中定量氧化为相应的羧酸； I+2NaOHNaIO+NaI+HO 22 CHOH(CHOH)CHO+NaIOCHOH(CHOH)COOH+NaI 2424 3NaIO 、过量未作用的在碱性条件下发生歧化反应； 3NaIONaIO+2NaI 3 4NaIONaI 、加入酸，使和在酸性条件下发生氧化还原反应，析出过量的碘； 3 NaIO+5NaI+3HSO3I+3NaSO+3HO 3242242 5NaSO 、析出的碘以淀粉为指示剂，用标准溶液滴定。 223 2NaSO+INaSO+2NaI 2232246 三、实验材料与试剂 1 、样品 可溶性淀粉；麦芽粉 2 、器材 0.1mg 电子天平（）；电热恒温水浴锅；容量瓶；酸碱滴定装置。 3 、试剂