2024年群宴厨师食品安全专业知识考核试卷 附答案

2024年群宴厨师食品安全专业知识考核试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 7、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 8、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： （）。 A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.佩戴饰物 9、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 A.生产污染 B.生、熟区工作交叉污染 C.生产交叉污染 D.生、熟区工作污染 10、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或 者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。 A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 11、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门 12、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 13、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年群宴厨师食品安全专业知识考核试卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 2、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 3、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 4、以下说法，正确的有（）。 B、县级工商行政管理部门 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 5、有碍食品安全的疾病包括（）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 6、柠檬黄可以在（）。