5.餐饮业实施现场管理(6T实务)员工培训资料

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上海师范大学餐饮业 实施现场管理（6T实务）员工培训资料 ............................................................... 3 一 、我校餐饮业实施现场管理（6T实务）的重要性和必要性 ............................................................................................................ 3 二 、现场管理(6T实务)的主要内容 1 ...................................................................................................................................... 3 ．天天处理： 2 ...................................................................................................................................... 3 ．天天整合： 3 ...................................................................................................................................... 3 ．天天清扫： 4 ...................................................................................................................................... 3 ．天天规范： 5 ...................................................................................................................................... 3 ．天天检查： 6 ...................................................................................................................................... 4 ．天天改进： ............................................................................... 4 三 、餐饮业实施现场管理（6T实务）解决哪些问题 1． ...................................................................................................................... 4 缩短岗位适应周期： 2． ...................................................................................................................................... 4 提高效率： 3． .......................................................................................................... 4 降低成本、避免陈货积压： 4． .............................................................................................................................. 4 改善人际关系： 5． .............................................................................................................................. 4 提高卫生程度： 6． .............................................................................................................................. 4 提高员工素质： ................................................................................ 4 四 、现场管理(6T实务)纳入后勤餐饮常效管理范畴 .................................................................... 5 五 、我校后勤实施“现场管理(6T实务)”的推进工作计划 1． .......................................................................................................................... 5 全员动员和宣传， .................................................................. 5 工作小组做“四同时”准备工作，“四同时”为： .................................................................................................................. 5 ⑴．软件制度的建立； ...................................................................................................... 5 ⑵．硬件设施的添置与改造； .......................................................................................................... 5 ⑶．员工岗位知识的培训； .......................................................................................... 5 ⑷．实施方案的审核和可行性论证。 2． ............................................................................. 5 饮食中心全面实施“现场管理(6T实务)”， 3． ...................................................................................................................................... 5 软件建设： 4． ...................................................................................................................................... 5 硬件建设： 5． ...................................................................................................................................... 5 员工培训： .............................................................................................................................. 5 ①宣传与动员， ........................................................................... 5 ②观看现场管理(6T实务)教程（VCD）光盘。 .................................................................................................... 5 六 、现场管理(6T实务)实施要领及步骤 ............................................................................................................................ 5 1．天天处理的要领： .............................................................................................................................. 6 天天处理的步骤是： ...................................................................................................................................... 6 a.现场检查 .................................................................................................................. 6 b.区分必需和非必需品 .............................................................................................................................. 6 c.清理非必需品 .............................................................................................. 6 d.非必需品的处理：抛掉或回仓， .......................................................................... 6 e.每天循环整理要养成天天循环整理的习惯。 ............................................................................................................................ 6 2．天天整合的要领： .................................................................................................................................. 6 天天整合的推进： ( ............................................................................................................................... 6 1)分析现象： ............................................................................................................................ 6 （2)物品分类：