流动厨师食品安全专业知识检验试卷A卷 含答案

流动厨师食品安全专业知识检验试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 单位 应洗净并在专用保洁设施内存放。 ……… 6、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（） 流动厨师食品安全专业知识检验试卷A卷含答案 ……….……… 密 日前向原发证部门书面提出延续申请。 … A、15 注意事项： ……………… 封 B、30 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、45 ……………… 线 D、60 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 餐馆。 ……… A、100㎡50座 ……………… 不 B、150㎡75座 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、200㎡100座 ……………… 准 D、250㎡150座 1、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 ……. 答 8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A、食品安全管理人员 …………… 题 A.由食品药品监督管理部门建立 B、营养师 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C、烹饪师 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 D、选料师 务提供者实施重点监管 2、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 D.以上都是 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 B.清扫现场，搞好室内外卫生 A.英文 C.废弃剩余食品 B.中文 D.调换加工人员 C.拼音标识 3、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 D.其他文字 A、加工后再出售 10、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 B、职工内部发放 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 C、销毁处理 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 D、翻晒处理 C.食品供应商遴选制度 4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 D.以上都是 A、县级质量监督部门 11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 B、县级工商行政管理部门 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 C、县级卫生行政部门 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 D、县级食品药品监管部门 C、立即废弃剩余食品 5、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 D、调换食品加工人员 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 12、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 A.应当依法加强从业人员的健康管理 次使用时的新鲜。 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 沸冷却后的饮用水。 18 第页共页